卤品原料：猪耳5000克
原料配方；
精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克
卤水配方
八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香叶10克、白芷5克、老姜300克、大葱400克、姜片150克、葱节200克、洋葱块150克、蒜瓣100克、精盐适量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色适量、干辣椒节20克、干花椒10克、冰糖30克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油300克、富磷联B型45克。
风味添加原料
香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精盐10克、味精3克
制作工艺
1、猪耳去残毛、耳垢、耳根肥肉，治净。
2、新除单本中浸漂26小时，战出，高净水。
3、将原料均匀抹在猪耳，腌制2-8小时。
4、猪耳入沸水倒中氽一水，清水冲洗，沥净水。
卤品制作
①小角、桂皮掰成小块，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小时，捞出，入清水锅中与干辣椒、花故一同家一水。清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入竹箴笆。
③锅置中火上，加色拉油，猪化油烧至五成油温，放人藏节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，置中火上，下香料袋、富磷联B型、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、精盐、料酒、糖色，小火熬至香气四溢时放入猪耳、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫。小火卤至猪耳熟软时卤水桶移离火口，待猪耳在卤水中浸泡15分钟后捞出稍凉，刷上香油，卤香耳即已制成。
食用方法
香耳切成片，入盘，将熟辣椒面、花椒面、精盐、味精、熟芝麻粉、精盐拌匀，入碟，耳片蘸碟而食。
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