卤品原料：五花肋条肉5000克
原料配方；
姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克、富磷联B型36克。
卤水配方
洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、山奈5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、小茴3克、香叶15克、灵草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、料酒300克、精盐适量、味达蕾69#适量、鸡精8克、味精6克、鲜汤适量
风味添加原料
熟辣椒面50克、花椒面15克、熟芝麻粉15克、精盐3克、味精5克
制作工艺
1、高张肉去残毛，改成约200克重的块，洗净。
2、五花肉人清水中浸源1-5小时，谢出，沥净水。
3、将富磷联B型用水溶解，原料与肉块拌匀、码味2-8小时。
4、五花肉入沸水锅中余一水，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，草果去籽，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，灵草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡5-8小时，捞出，入清水锅中余一水，清水冲洗，沥净水，与花椒、洋葱块拌匀用两个香料袋分装。
②取一卤水桶放入洗净的竹蔑笆，投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉、料酒、掺入鲜汤，中火烧沸，改用小火数至香气四溢时下肉块、味达蕾69#、精盐、糖色、鸡精、味精，旺火烧沸撇净浮沫，改用小火卤至五花肉熟软时，卤水桶移离火口，待肉块在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，五香卤肉即已制成。
食用方法
（1）五花肉切成片，入盘舀入少许卤水，即可。
（2）五花肉切成片、入盘，熟辣椒面、花椒面、熟芝麻粉、精盐、味精、拌匀，入若干碟中，肉片蘸碟而食。
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