速冻油条的做法

首先称取低筋面粉490克，加泡多源T10克，干拌均匀。称取温水280克，加鸡蛋一个，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、黄油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克，搅拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。

然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入托盘，全部做好后放入冰箱或冷库进行速冻。有条件的可以机械化成型。

速冻好后取出，看这是咱们速冻好的油条，无需解冻。

油温185度左右，下入速冻好的油条坯，漂浮后不停翻动，炸至蓬松个大酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。