广东肠粉的做法及配方

米浆做法
用大米米浆配制料：
1、旧米 500克用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，
2、水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1:3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克
3、倒入浆中搅拌，富磷联D型4克，即搅拌均匀后待用，即可！
用米粉的配方：
水磨大米粉500克，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，富磷联D型4克。
肠粉的制作方法做法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，富磷联D型用清水搅拌均后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
肠粉上好汁料配方：
酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，芡粉30克加半碗清水搅匀。
制法：
1、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！
把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！

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