第一步：泡红薯粉
取一盆清水，将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，泡满12小时以后，留作备用。
第二步：煮高汤
1、把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水。
2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入20斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入味达蕾901号型、大葱段50克、老姜片50克，然后改用小火，煮至一个半小时。
3、煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包备用（大料包在后面做炒肉沫时用到）。
大料包的配比；为八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒。用纱布袋把大料装在一起。
4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
第三步：油炸花生
备料：花生、大豆油
操作步骤：
1、把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动。
2、看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，要注意避免炸过，要多尝，熟练即好。
第四步：炸辣红油
备料：食用油1斤 、大葱条25克、姜片25克、香菜段25克 、辣椒粉2两、一个罗汉果里面果实的三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，小茴香3克，花椒3克，丁香2粒，紫草少许
操作步骤：
把油倒入锅中，开中小火，待油烧热，把姜片、大葱条、香菜段放入锅中炸，炸至暗黄色时捞出丢掉，关火，放入少许紫草，让油上红色捞出丢掉，这时油温已经大降，然后把大料放进去炸，小火炸3-5分钟即可捞出丢掉。然后把油温控制到8成热的时候把油浇到事先准备好的辣椒粉里，浇完后用筷子稍作搅动让其入味均匀。
第五步：炒肉沫
1、五花肉500克切成丁备用或者肉沫均可
2、姜沫30克，大葱沫30克，切好后放入碗中，然后往碗中加甜面酱20克，豆瓣酱40克，黄豆酱油60克搅拌均匀备用。
3、炒肉沫时，先往锅中倒入少许的油，有点热时倒入搅拌好的料，炒至出香味，然后把肉沫放进去翻炒均匀，然后加入1斤左右的水，放入煮高汤时用过的大料包，中火烧开，然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可，捞出大料包，盛出肉沫和肉汤。
第六步：酸辣粉小料的介绍和制作
1、酸辣粉所用的小料一共16种，其中11种小料是先放到酸辣粉碗里，起主要调味作用。其它5种是等烫好粉后在粉表面起装饰作用。
2、先放的11种小料包括：
盐、鸡精、神马鲜味王、火锅鲜味王、麻椒粉、黄豆酱油、醋、辣红油、骨髓浸膏、大蒜水、腐乳皇、
3、烫好粉放的5种小料：炸的花生、炒的肉沫、榨菜丝（冲洗过）、小葱、香菜（切段）
第七步：烫粉和调味
1、第一次烫粉：
红薯粉要烫两次，第一次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进粉篱里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷却，10分钟，捞出、控水、拌油，第一次烫粉完成。
2、第一次调味：
11种小料的具体用量：
3、第二次烫粉：
把冷却好的粉放到粉篱里面，在开水里烫15秒左右即可，烫好后倒到调好11种小料的碗里，然后加适量的高汤，加入高汤后用筷子从下往上的搅均匀。高汤一直在保温，一定要够热，不然影响酸辣粉整体口感。
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