冷冻油饼的商业做法

首先称取500克面粉，加筋力源V10克，干拌均匀，加筋力源V可使做出来的冷冻油饼筋道有弹性、面质细嫩、不易裂口、凉了不发硬，冷冻不干裂。加入五克糖、七克盐，加入170克的开水烫面，加入170克的温水、30克的猪油，搅拌均匀，和成光滑的面团，分成八个小剂子，刷上食用油，醒面20分钟。

锅中加油，放入葱、大料、花椒，炸个料油，倒入面中搅拌均匀，和成油酥。醒好的面擀成薄片，抹上油酥，然后像折扇子一样给它折起来，也可撒上少许葱花，然后一样的手法折起来，盖上保鲜膜，醒十分钟，醒好以后像这样的手法盘饼，盘好以后醒十分钟，擀成薄饼，成生坯，装入袋中，放入饼箱冷冻。冷冻好的饼取出解冻，表面刷油，翻过来再刷油，盖上盖子烙至熟透就可以了。

柔软多层的冷冻油饼就制作完成了。