水煎包的制作方法

首先调馅:

粉条放入开水中浸泡透后切成丁装入盆中加适量黄酱调匀，提前煮好的肉块切成丁装入盆中，加适量的熟油，盐，味达蕾鸡精，五香粉调匀。韭菜200克洗净，沥干水份，切成碎丁，放入盆中，加适量的香油，充分搅匀、备用。

再称取高筋面粉，500克加35℃温水250克和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟，

将面团放入常温水中揉洗出面筋后，面浆过滤后加小麦淀粉70克搅匀，放10-15℃环境低温沉淀5-8小时，

去掉面浆上部清水，然后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入2克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解好的）、0.3克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完)，加筋力源B可使做出来的水晶煎包口感筋道爽滑、色泽透亮，不易断裂。旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。

将加工好的凉皮晾凉后，用模具轧出包子皮状。包入提前准备好的韭菜酱粉条馅，成型。

电饼锅中加入少许食用油，加热后将包好的包子码入锅底，让油把包子底部煎脆，加入面粉水，水开在加入少许食用油，煎制底部金黄，将包子用铲子翻面，煎至水分收干即可。