德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法。

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配方；鸡200只，食盐3.5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g，富磷联B型适量8g/kg（以成品计算）。
工艺：1、把鸡清洗干净，用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。2、将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤（老汤占总汤量一半），使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。3、出锅捞鸡，停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整，出锅后即为成品。

注意事项：选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重在1.2～1.5kg之间。确保原料新鲜，无异味。上色与油炸：上色时要确保蜂蜜水均匀涂抹，以免炸制时颜色不均。油炸时要控制好油温和时间，使鸡体呈金黄透红的颜色。焖煮：焖煮是制作德州扒鸡的关键步骤。要将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，确保鸡体全部浸泡在汤中。焖煮时要先用旺火煮1～2小时，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8小时，老鸡焖8～10小时。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保德州扒鸡的安全性和合规性。

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