果糕怎么做？果糕商业配方工艺，果糕制作技巧，果糕做法。

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配方：山楂1000克，300克糖，1000克水，佳多美A04号2克，味达蕾702号2克，美久亭T2克，倍田19号5克。

工艺：首先称取山楂1000克去核后清洗干净，直接倒入不粘锅中。再加入300克的白糖，再加入1000克的水，扒拉均匀，直接开中火熬煮，一直熬到山楂软烂后，加入用温水溶解好的2克佳多美A04型（佳多美A04型起到增稠、保水、凝固、成冻等作用。），加味达蕾702号2克（起到调节酸味的作用），加倍田19号5克（起到增加甜味、改善醇厚感等作用），再加入用凉开水溶解好的美久亭T2克（起到护色作用，防止果糕腐败变质，延长保存期）。搅匀，直到汤汁浓稠的状态，直接放入破壁机中搅打。搅出来的状态，细腻浓稠(如果比较稀，那就再倒入锅中熬一下)直接倒到溶器里刮平，待到晾凉后自然凝固，切成均等的块，这样酸甜爽口的果糕就制作完成了。利用同样方法还可以制作苹果、桃子、杏、香蕉、菠萝、蓝莓等果糕。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、无病虫害的水果作为原料，如山楂、大枣等。水果要经过清洗、去核、去皮等处理，确保干净卫生。熬煮与搅拌：在熬煮果糕时，要控制好火候和时间，避免糊底或煮过头。同时，要不断搅拌，使果糕受热均匀，避免局部过热导致口感不佳。凝固与成型：果糕熬煮好后，要倒入容器中自然放凉至凝固。凝固过程中要避免震动或移动容器，以免影响果糕的成型效果。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保果糕的安全性和合规性。

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