香料配比；小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆蔻20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陈皮20克、山柰5克、八角15克、蛤蚧1对、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、葱100克、姜100 克、大蒜子200克。注意：甘草和陈皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起装入纱布袋里。
酱汤配比；底汤20斤（10斤高汤，10斤水）、香料包一个、蚝油100克、一品鲜350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、老抽150克（卤时不加）、鸡汁50克、鸡精 100克、味精100克、料酒100克、富磷联B型90克。
制作流程；
1、猪蹄要选择前蹄，必须要蹄筋保留完好的。
2、猪蹄用刀顺指缝割，再置大锅中添凉水大火烧开，汆水5分钟，猪蹄汆水时加点醋。
3、捞出、过凉、烤净小毛，再洗净烟迹。
4、再放水池中，小水冲一小时，直至没有血水猪蹄发白为佳。
5、猪蹄冲水洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净。
6、不锈钢桶底下垫上竹垫子。
7、把猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄, 大火烧开, 转小火炖煮30分钟左右关焖30分钟, 继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。
8、捞时一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把酱汤浇上，再加上老抽，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏 ， 蘸食自制蒜泥口味绝佳。
自制蒜泥；
大蒜50克捣成蒜泥，加入美极鲜20克、米醋15克、香油10克、盐3克、味精5克混合一起搅拌均匀即可。
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