老网红流亭猪蹄怎么做？老网红流亭猪蹄商业配方工艺，老网红流亭猪蹄制作技巧，老网红流亭猪蹄做法。

 

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香料配方；小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆蔻20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陈皮20克、山柰5克、八角15克、蛤蚧1对、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、葱100克、姜100克、大蒜子200克。注意：甘草和陈皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起装入纱布袋里。
酱汤配方；底汤20斤（10斤高汤，10斤水）、香料包一个、蚝油100克、一品鲜350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、老抽150克（卤时不加）、鸡汁50克、鸡精100克、味精100克、料酒100克、富磷联B型90克。
工艺；1、猪蹄要选择前蹄，必须要蹄筋保留完好的。2、猪蹄用刀顺指缝割，再置大锅中添凉水大火烧开，汆水5分钟，猪蹄汆水时加点醋。3、捞出、过凉、烤净小毛，再洗净烟迹。4、再放水池中，小水冲一小时，直至没有血水猪蹄发白为佳。5、猪蹄冲水洗净,放进冷水锅,中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净。6、不锈钢桶底下垫上竹垫子。7、把猪蹄放入酱汤锅内，酱汤必须没过猪蹄,大火烧开,转小火炖煮30分钟左右关焖30分钟,继续炖煮约30分钟关火焖30分钟。8、捞时一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把酱汤浇上，再加上老抽，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，蘸食自制蒜泥口味绝佳。自制蒜泥：大蒜50克捣成蒜泥，加入美极鲜20克、米醋15克、香油10克、盐3克、味精5克混合一起搅拌均匀即可。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、无病变的猪蹄作为原料，确保猪蹄表面干净、无毛根。猪蹄要经过清洗、去毛、去腥等处理，确保原料的卫生和质量。煮制与火候：煮制猪蹄时要控制好火候和时间，避免猪蹄煮烂或煮不熟。大火煮制时要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。转小火慢炖时要确保猪蹄能够充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保流亭猪蹄的安全性和合规性。

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