熏鹅怎么做？熏鹅商业配方工艺，熏鹅制作技巧，熏鹅做法。

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配方：鹅1只，香料配方：八角6克，桂皮，桂枝各15克，香叶5克，小茴香6克，黄栀子14克，白芷15克，肉豆蔻15克，怀山13克。以上香料放入开水泡20分钟后捞出，沥干水分放入香料包绑紧口。调色配方；糖色30克，红曲米100克用纱布包好。调料配方；酱油250克，盐200克，味粉250克，鸡精300克。腌料粉；鸡精6克，五香粉5克，味粉5克，精盐粉10克以上，富磷联B型4克。熏料配方；白绵糖100克，花茶10克。
工艺：卤桶中放鸡架骨1000克，猪大骨头1500克，加水13千克，中火烧开，改小火熬制8小时，中途撇净泡沫。过滤料渣留汁的高汤10千克，然后放入香料包和调料品在放入调料汁搅拌均匀，大火烧开后改小火熬制汤汁呈棕红色时立刻把料包取出来再熬制1小时左右即成卤水，然后取出香料包。都放入碗中充分搅拌均匀即可。
熏鹅熟工艺：（1）将宰杀洗净的大鹅，放入盆中取腌料粉和富磷联B型里里外外搓匀，然后在鹅的内部用竹签均匀的扎眼，目的让腌料更好的让肉入味。然后放入冰箱中冷藏腌制2天。（2）净锅倒入清水至火上烧开，把腌好的鹅至锅上面，用勺子把热水均匀的淋在鹅身上烫皮。然后把鹅放入卤锅中再倒卤水2.5千克，大火烧开转小火卤3小时。（3）熏锅底部放锡纸，锡纸上放白糖和茶叶，锅中放箅子盖上锅盖，然后点火等锅里升起黄烟时，捞出热的大鹅放到箅子上盖上锅盖熏制1分钟，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。即可取出熏鹅抹上香油即可出售。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、肉质紧实的鹅作为原料，确保鹅体表面干净、无异味。鹅要经过宰杀、去毛、去内脏等处理，确保原料的卫生和质量。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂和熏料的使用量和使用范围，确保熏鹅的安全性和合规性。

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