油炸鸽子怎么做？油炸鸽子商业配方工艺，油炸鸽子制作技巧，油炸鸽子做法。

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配方：500克鸽子，富磷联B4克，泡多源E10克，冰水400克，盐33克，糖17克，美久亭A3克。

工艺：将整理好的500克鸽子，先用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。配制注射液，称取冰水400克，加入盐33克，糖17克，富磷联B4克，泡多源E10克使用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。

现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸽子加入适量的调味品、葱段姜片，料酒，蚝油，白醋，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入，抓拌涂抹均匀，低温10-15℃腌制8-12小时，将腌制好的鸽子沥干表面水分，进行油炸，油温160度放入腌制好的鸽子，小火慢炸，炸制金黄熟透即可出锅，这样咱们的油炸鸽子就制作完成了。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、肉质紧实的鸽子作为原料，确保无异味、无淤血。在处理鸽子时，要彻底清洗干净，包括去除内脏、羽毛等杂质。油炸温度与时间：油炸温度要控制在160度左右，避免过高导致外皮焦糊而内部未熟。油炸时间要根据鸽子的大小和油温进行调整，确保炸至金黄熟透。

安全操作：油炸过程中要注意安全，避免烫伤。使用长筷子或漏勺翻动鸽子，以防热油溅出。

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