瓦罐凤爪怎么做？瓦罐凤爪商业配方工艺，瓦罐凤爪制作技巧，瓦罐凤爪做法。

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配方：1千克鸡爪，水1500克，泡多源Q50克，富磷联B12克。

工艺：首先将1千克鸡爪，剪去指甲备用，称取水1500克，泡多源Q50克，富磷联B12克使用温水溶解后倒入盆中，将整理好的鸡爪放入泡多源Q溶液中浸泡5-8小时。将浸泡好的鸡爪捞出沥干表面水分，锅中油热放入沥干水分的鸡爪，炸制表面微起小泡，捞入热水中泡20分钟。现在调制汤料，锅中加油，放入葱段、姜块、干辣椒，下入大料煸香，下入豆瓣酱炒出红油，加料酒、水，盐、糖、红烧酱油、味精、鸡精烧开后小火熬出香味，汤料就做好了，把泡好的鸡爪摆放瓦罐中，加入刚才熬好的汤料，盖好盖子，大火烧开转小火焖半小时，这样咱们的瓦罐虎皮凤爪就制作完成了。

注意事项：原料选择与处理：选择新鲜、无异味、无淤血的鸡爪作为原料。在处理鸡爪时，要彻底清洗干净，剪去指甲，并去除多余的杂质。炸制与泡水：炸制鸡爪时，要控制好油温，避免过高或过低。炸至表面微起小泡后，迅速捞出放入热水中浸泡20分钟，以使鸡爪表皮形成虎皮状。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全。确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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