牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法。

 

牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法。

配方：500克面粉，面欣酥A5克，牛肉馅300克，富磷联C3克。

工艺：首先称取500克面粉，加入面欣酥A5克与面粉干拌均匀，加入面欣酥A可以使牛肉馅饼膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷。再称取温水285克，加入5克盐溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮状，揉成光滑的面团，戳成长条，切分成小剂子，用手团圆，再搓成椭圆行，放在盘子里上面刷上一层起酥油，盖上保鲜膜醒面20分钟。现在咱们开始调制肉馅，牛肉馅300克放入盆中，加入富磷联C3克，加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、馅肉融合。再加入适量的生抽、料酒、五香粉、盐、耗油，食用油，搅拌一下，在加入适量的洋葱丁，搅拌均匀，这样肉馅就调制好了，醒好的面伸长按扁，擀成一个长方形的大薄饼，在其中一头放入适量的肉馅，慢慢卷起来，把肉馅包裹严实后，后边面片均匀的刷上一层起酥油，撒上一层面粉，使用滑丝器划成N条长条，卷起来摞在一起，全部做好后，擀成厚点的饼。平底锅中多加点油，依次摆入擀好的饼坯，烙制底部上色，翻面，烙至金黄色熟透就可以出锅了。

注意事项：选择新鲜、无异味、无筋膜的牛肉作为馅料原料。将牛肉剁碎或绞碎后，要确保肉馅的细腻度适中，以便于调味和包制。面团制作：面团的好坏直接影响到馅饼的口感。在制作面团时，要注意面粉与水的比例，以及面欣酥A等食品添加剂的使用量。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁、工具的清洁以及人员的健康。遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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