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配方:面包;高筋面粉200g、细砂糖25g、盐1.5g、牛奶125g、淡奶油25g、佳多美Q型8g、黄油15g。芋泥馅:芋头400g、黄油40g、细砂糖25g、紫薯粉4g。桂花乳酪:奶油奶酪180g、糖粉8g、桂花酱30g、奶粉25g。
工艺:桂花乳酪与芋泥步骤;1、软化的奶油奶酪+糖粉+奶粉搅拌顺滑,再加糖桂花搅匀。2、芋头蒸熟趁热倒入厨师机搅拌缸,加黄油,糖,紫薯粉,搅打至顺滑即可。面包+组装步骤;1、面包材料中黄油以外的材料混合揉出厚膜,加黄油揉出薄膜。2、揉好的面团,28℃发酵至2倍大,等分成6个面团,滚圆摆上烤盘。3、温度33℃湿度80%,发酵至2倍。上管160℃下管185℃烘烤23分钟。4、面包从侧面切开不要切断,挤一层芋泥再挤一层桂花乳酪,面包顶部筛少许奶粉。
注意事项:确保使用高质量的芋头、桂花、乳酪、面粉、酵母等原料,并按照配方准确称量,以保证面包的口感和品质。卫生与安全:在整个制作过程中,要注意操作环境的整洁、工具的清洁以及人员的健康。遵守食品安全规定,避免交叉污染和食品安全事故的发生。
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