咸奶油蛋糕怎么做？咸奶油蛋糕商业配方工艺，咸奶油蛋糕制作技巧，咸奶油蛋糕做法。

 

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配方：蛋糕片食材；蛋白170克、蛋黄80克、低筋面粉65克、泡多源G型9克、细砂糖60克、牛奶60克、玉米油40克、柠檬汁2克。咸奶油食材；淡奶油200克、无盐黄油50克、糖粉20克、食盐1.5克。装饰食材；扁桃仁片30克、焦糖酱适量。
工艺：1、我们先用160度预热烤箱，准备好不粘烤盘与专用油布。接着分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，然后将蛋白放入冰箱冷藏，这样可以使蛋白打发得更细腻。准备烤盘。2、将牛奶和玉米油加入搅拌盆中，用打蛋器搅拌使它们乳化在一起。然后过筛加入低筋面粉和泡多源G型，搅拌至干粉消失，加入蛋黄继续搅拌均匀，使面糊变得细腻顺滑即可。3、从冰箱中取出蛋白，加入2克柠檬汁，然后用电动打蛋器中速打发，分别在蛋白呈现较多大气泡、较多小气泡和较多纹路时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。4、在蛋白打发至纹路很明显时，转为低速打发，打发至提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角。5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下，然后再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀，这时的面糊拥有一定的粘稠度。加入部分蛋白翻拌均匀。6、将面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，前后左右晃动烤盘使面糊更平整，再敲震几下以消除大气泡。刮平面糊敲震。7、将烤盘送入烤箱中下层，调整上下火为160度，时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。8、蛋糕烘烤完成后从烤盘中取出蛋糕并撕开油布，放在油纸与晾网上冷却至常温。趁着烤箱还有余热，将扁桃仁片送入烤箱，用上下火170度烘烤7分钟，烘烤过的扁桃仁片会更香脆。9、制作咸奶油。将黄油放在温暖的地方，软化至手指可以轻松压入。淡奶油隔水加热至30度左右，这样加入黄油混合时才不会油水分离。10、向软化黄油中过筛加入糖粉，继续加入盐，先搅拌几下，然后用电动打蛋器低速搅打至颜色发白。再分5次加入淡奶油，每次加入后都要充分搅拌均匀，这样才能避免油水分离，最后的奶油状态是很顺滑的，装入裱花袋备用。11、蛋糕冷却完成后对半切开，翻转毛巾面朝上。将咸奶油像画Z字一样挤入一片蛋糕上，用抹刀修平整，再把另一片蛋糕对齐叠在上面，轻轻按压蛋糕表面使其贴合。接着将咸奶油挤入蛋糕顶部，用抹刀抹平。挤入奶油盖上另一片。12、按照你喜欢的方式将蛋糕切片，如果想更美观可以把边缘切掉，切成4块长方形，这在每块蛋糕上均匀撒入扁桃仁片，然后挤入焦糖酱，切片完成装饰。

注意事项：原料选择与配比：确保使用高质量的面粉、鸡蛋、牛奶、食用油、食盐等原料，并按照配方准确称量，以保证蛋糕的口感和品质。蛋白打发：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一。要确保蛋白打发至颜色发白、体积膨胀至原来的两倍左右，且打发后的蛋白要细腻有光泽。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁、工具的清洁以及人员的健康。遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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