
炸带鱼怎么做?炸带鱼商业配方工艺,炸带鱼制作技巧,炸带鱼做法。
配方:1000克带鱼段,10克海立美B,面欣酥B1克,低筋面粉60克,淀粉25克。
工艺:首先准备1000克带鱼段清洗一下,洗净后控水捞出,把它放倒碗中,然后称取10克海立美B用温水溶解,倒入带鱼段中,抓拌均匀。接着盆中放入姜丝,葱段,加入适量的料酒,耗油,生抽,老抽,食盐,鸡精,胡椒粉,带上一次性的手套,抓拌均匀,低温腌制5-8小时。然后将腌制好的带鱼段取出,控干表面水分。再来准备一个空碗,称取低筋面粉60克,淀粉25克,面欣酥B1克,干拌均匀,然后倒入带鱼中,抓拌均匀,锅中油温提前160度预热,一块一块的下入锅中,不要搅拌,将带鱼炸至定型以后再轻轻翻动一下,炸至金黄酥脆即可出锅,然后撒上少许孜然粉,这样咱们的带鱼就炸好了。
注意事项:选择新鲜的带鱼段,确保鱼肉质地鲜嫩。在处理带鱼时,要彻底清洗干净,并控干表面水分,以便后续腌制和裹粉。裹粉技巧:在裹粉时,要确保带鱼段均匀裹上低筋面粉、淀粉和面欣酥B的混合物。裹粉后轻轻抖掉多余的粉,以免炸制时糊锅。油温控制:炸制时油温的控制非常重要。油温过低会导致带鱼吸油过多,口感油腻;油温过高则容易使带鱼外焦里生。建议将油温控制在160度左右,并根据实际情况进行调整。
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