香酥鸡蛋卷怎么做？香酥鸡蛋卷商业配方工艺，香酥鸡蛋卷制作技巧，香酥鸡蛋卷做法。

 
 香酥鸡蛋卷怎么做？香酥鸡蛋卷商业配方工艺，香酥鸡蛋卷制作技巧，香酥鸡蛋卷做法。

配方：200克低筋面粉，泡多源G4克，120克白糖，120克油，美久亭Q0.2克。

工艺：首先称取200克低筋面粉，泡多源G4克与面粉干拌均匀。再来准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，加入120克白糖，120克油，搅拌均匀，再来放入味达蕾38#牛奶香精1克，用温水溶解后倒入盆中，搅拌均匀后再筛入混合好的低筋面粉，搅拌顺滑后加入20克黑芝麻，再次搅匀。如果想要蛋卷防腐保鲜时间长，还可以添加美久亭Q0.2克用数倍凉开水溶解后，倒入面糊中，搅拌均匀即可。蛋卷盘烧热，舀上一勺面糊，中火加热，两面各加热30秒，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来，可以戴手套操作，以免烫手。卷好后边缘在蛋卷盘定型加热两秒就不会散开，冷却后就很酥脆。将做好的蛋卷摆入盘中，这样咱们的香酥鸡蛋卷就做好了。

注意事项：选择低筋面粉、泡多源G、鸡蛋、白糖、油等优质原料，确保原料新鲜、无杂质。泡多源G需要与面粉干拌均匀，以便更好地发挥膨松作用。面糊搅拌：在搅拌面糊时，要确保各种原料充分混合均匀，避免出现结块或搅拌不匀的情况。同时，要注意搅拌的力度和时间，避免面糊起筋，影响口感。面糊状态：面糊的稀稠度要适中，过稀或过稠都会影响蛋卷的成型和口感。如果面糊过稀，可以适当增加面粉；如果面糊过稠，可以适量加水或油进行调整。

卷制技巧：卷制蛋卷时要趁热进行，可以戴手套操作以免烫手。卷好后边缘要在蛋卷盘上定型加热两秒，这样蛋卷就不会散开。

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