速冻烤牛排怎么做？速冻烤牛排商业配方工艺，速冻烤牛排制作技巧，速冻烤牛排做法。

 

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配方;1000克牛肉，冰水850克，盐18克，富磷联B14克.
工艺：首先准备1000克牛肉，清洗干净，用清水浸泡2-5小时，泡出血水，清理干净。咱们开始配制注射液，称取冰水850克，盐18克，富磷联B14克使用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使牛排口感糯脆、烂肉好咬、冷冻不干缩。再加入适量的葱姜蒜，盐，料酒，胡椒粉，色拉油搅拌均匀，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。
将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30分钟。滚揉30分钟后，从滚揉桶取出。然后将牛肉装袋，放入冷库速冻。速冻好使用切片机进行切片，大约切成5毫米的薄片，包装销售即可。食用时，无需解冻，烤炉提前预热，将牛排摆入烤架，小火开始烤，先刷一层油，两面来回翻转。烤至吱吱冒泡，咱们再刷点油。烤至两面熟透，即可取下烤架，将牛排摆入盘子中，趁热撒上胡椒粉，即可销售。这样咱们的速冻烤牛排就做好了。

注意事项：选择新鲜、优质的牛肉作为原料，确保肉质鲜嫩、无异味。牛肉需要提前清洗干净，并用清水浸泡2-5小时以泡出血水，然后清理干净。注射液配制：注射液的配制是关键步骤之一。要严格按照配方比例称取冰水、盐、富磷联B等原料，并确保富磷联B充分溶解。注射液的均质处理也很重要，要使用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。

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