首先准备1000克牛肉，清洗干净，用清水浸泡2-5小时，泡出血水，清理干净。咱们开始配制注射液，称取冰水850克，盐18克，富磷联B14克使用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使牛排口感糯脆、烂肉好咬、冷冻不干缩。再加入味达蕾203号1克，它可以去除牛排的腥杂味，提高肉香味，加入味达蕾86号10克，味达蕾86号是增香调味的，再加入适量的葱姜蒜，盐，料酒，胡椒粉，色拉油搅拌均匀，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。
现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。
将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30分钟。滚揉30分钟后，从滚揉桶取出。然后将牛肉装袋，放入冷库速冻。速冻好使用切片机进行切片，大约切成5毫米的薄片，包装销售即可。
食用时，无需解冻，烤炉提前预热，将牛排摆入烤架，小火开始烤，先刷一层油，两面来回翻转。烤至吱吱冒泡，咱们再刷点油。烤至两面熟透，即可取下烤架，将牛排摆入盘子中，趁热撒上胡椒粉，即可销售。这样咱们的速冻烤牛排就做好了
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