首先我们准备二斤清理好的鸡架。把鸡架骨头用刀背拍软，再来称取泡多源E20g ，富磷联B8克用少许温水搅拌溶解，加入泡多源E和富磷联B可以使鸡架肉质膨松饱满，肉质细嫩，脆嫩多汁，烂肉好咬，防止肉品收缩，然后倒入鸡架中搅拌均匀， 再加入味达蕾203号1克，它可以去除鸡架的腥杂味，提高肉香味，和味达蕾13号10克，味达蕾13号是增香调味的，在加入味达蕾奥尔良腌料60g，适量盐，胡椒粉，十三香，料酒，耗油，鸡精抓拌均匀腌制三小时。
我们再来调糊，首先称取低筋面粉130克，早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，一起干拌均匀。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再来称取200克凉水，水中加入盐4克、白糖1克、五香粉3克，40克色拉油，搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中。打搅均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
现在我们把腌制好的鸡架挂上调好的面糊，油锅160度提前预热， 将鸡架慢慢放入锅中，先不要翻动，待鸡架炸至定型以后轻轻翻动，炸至色泽金黄即可出锅。
待锅温180度后进行复炸，炸至鸡架膨松酥脆即可出锅，然后撒上孜然芝麻或者是辣椒粉进行销售即可。这样咱们的炸鸡架就做好了
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