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炸鸡架怎么做?炸鸡架商业配方工艺,炸鸡架制作技巧,炸鸡架做法。

   日期:2023-05-11     浏览:191    评论:0    
核心提示:配方:二斤鸡架,泡多源E20g,富磷联B8克,低筋面130克,早籼米粉30克,面欣酥B型2克。
炸鸡架 

  炸鸡架怎么做?炸鸡架商业配方工艺,炸鸡架制作技巧,炸鸡架做法。

配方:二斤鸡架,泡多源E20g,富磷联B8克,低筋面130克,早籼米粉30克,面欣酥B型2克。

工艺:首先我们准备二斤清理好的鸡架。把鸡架骨头用刀背拍软,再来称取泡多源E20g,富磷联B8克用少许温水搅拌溶解,加入泡多源E富磷联B可以使鸡架肉质膨松饱满,肉质细嫩,脆嫩多汁,烂肉好咬,防止肉品收缩,然后倒入鸡架中搅拌均匀,加入味达蕾奥尔良腌料60g,适量盐,胡椒粉,十三香,料酒,耗油,鸡精抓拌均匀腌制三小时。我们再来调糊,首先称取低筋面粉130克,早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克,一起干拌均匀。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再来称取200克凉水,水中加入盐4克、白糖1克、五香粉3克,40克色拉油,搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中。打搅均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。现在我们把腌制好的鸡架挂上调好的面糊,油锅160度提前预热,将鸡架慢慢放入锅中,先不要翻动,待鸡架炸至定型以后轻轻翻动,炸至色泽金黄即可出锅。待锅温180度后进行复炸,炸至鸡架膨松酥脆即可出锅,然后撒上孜然芝麻或者是辣椒粉进行销售即可。这样咱们的炸鸡架就做好了。

注意事项:选择新鲜、无破损的鸡架作为原料,确保肉质鲜嫩。鸡架需要提前清洗干净,并用刀背将骨头拍软,以便更好地入味和炸制。炸制过程:炸制时要控制好油温和时间。油温过高会导致鸡架外焦里生,油温过低则容易使鸡架吸油过多而变得油腻。一般建议将油温控制在160度左右,先炸至鸡架定型后轻轻翻动,炸至色泽金黄即可出锅。复炸时油温要升至180度,炸至鸡架膨松酥脆即可出锅。卫生与安全:在整个制作过程中,要注意操作环境的整洁和工具的清洁。遵守食品安全规定,避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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