炸鸡架怎么做？炸鸡架商业配方工艺，炸鸡架制作技巧，炸鸡架做法。

 

  炸鸡架怎么做？炸鸡架商业配方工艺，炸鸡架制作技巧，炸鸡架做法。

配方：二斤鸡架，泡多源E20g，富磷联B8克，低筋面130克，早籼米粉30克，面欣酥B型2克。

工艺：首先我们准备二斤清理好的鸡架。把鸡架骨头用刀背拍软，再来称取泡多源E20g，富磷联B8克用少许温水搅拌溶解，加入泡多源E和富磷联B可以使鸡架肉质膨松饱满，肉质细嫩，脆嫩多汁，烂肉好咬，防止肉品收缩，然后倒入鸡架中搅拌均匀，加入味达蕾奥尔良腌料60g，适量盐，胡椒粉，十三香，料酒，耗油，鸡精抓拌均匀腌制三小时。我们再来调糊，首先称取低筋面粉130克，早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，一起干拌均匀。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再来称取200克凉水，水中加入盐4克、白糖1克、五香粉3克，40克色拉油，搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中。打搅均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。现在我们把腌制好的鸡架挂上调好的面糊，油锅160度提前预热，将鸡架慢慢放入锅中，先不要翻动，待鸡架炸至定型以后轻轻翻动，炸至色泽金黄即可出锅。待锅温180度后进行复炸，炸至鸡架膨松酥脆即可出锅，然后撒上孜然芝麻或者是辣椒粉进行销售即可。这样咱们的炸鸡架就做好了。

注意事项：选择新鲜、无破损的鸡架作为原料，确保肉质鲜嫩。鸡架需要提前清洗干净，并用刀背将骨头拍软，以便更好地入味和炸制。炸制过程：炸制时要控制好油温和时间。油温过高会导致鸡架外焦里生，油温过低则容易使鸡架吸油过多而变得油腻。一般建议将油温控制在160度左右，先炸至鸡架定型后轻轻翻动，炸至色泽金黄即可出锅。复炸时油温要升至180度，炸至鸡架膨松酥脆即可出锅。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁。遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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