油炸鸡叉骨怎么做？油炸鸡叉骨商业配方工艺，油炸鸡叉骨制作技巧，油炸鸡叉骨做法。

 
 油炸鸡叉骨怎么做？油炸鸡叉骨商业配方工艺，油炸鸡叉骨制作技巧，油炸鸡叉骨做法。

配方：1000克鸡叉骨，泡多源E20克，面欣酥B型2克等。

工艺：首先准备1000克鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，然后清理干净放入盆中。再来称取泡多源E20克，用少许温水溶解，倒入鸡叉骨中，抓拌均匀，加入泡多源E可以使鸡叉骨膨松饱满，肉质细嫩。加入奥尔良腌料60克、适量的洋葱丝、大蒜、生姜片、白糖、鸡精、精盐、味精、耗油、白胡椒粉、十三香，打入鸡蛋1个，一起抓拌均匀，冷藏腌制2小时，备用。我们再来调糊，首先称取低筋面粉130克，早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，一起干拌均匀。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再来称取200克凉水，水中加入适量的盐、白糖、五香粉，色拉油，搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中。打搅均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。将腌制好的鸡叉骨取出，把大蒜、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入调好的面糊搅拌均匀。锅中油温提前160度预热，然后下入鸡叉骨，油温掌握非常关键，油温太高炸膨化了就不酥脆了，下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子分开黏连的鸡叉骨，慢慢翻动一下，以便炸的均匀，炸至色泽红润，7成熟，即可捞出。将锅中的油温升至180度，把鸡叉骨放进入油锅中复炸四五分钟，炸至外表金黄酥脆即可出锅。趁热撒入适量的孜然粉、辣椒粉即可销售。这样咱们的鸡叉骨就做好了。

注意事项：选择新鲜、无破损的鸡叉骨作为原料，确保肉质鲜嫩。鸡叉骨需要提前清洗干净，并用清水浸泡出血水，然后清理干净。腌制过程：腌制是油炸鸡叉骨的关键步骤之一。要严格按照配方比例称取泡多源E、味达蕾203号、奥尔良腌料等食品添加剂和调味料，并确保它们充分溶解和搅拌均匀。腌制时间要足够长，一般建议腌制2小时以上，以便鸡叉骨充分吸收调味料和食品添加剂的味道。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁。遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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