
脆皮炸鸡怎么做?脆皮炸鸡商业配方工艺,脆皮炸鸡制作技巧,脆皮炸鸡做法。
配方:1000克小鸡,富磷联B8克,泡多源E20克,富磷联B8克,面欣酥B4克等。
工艺:首先准备一只1000克左右的小鸡,去头去爪,清理干净,肚子剪开,清理干净内脏,鸡皮表面用松肉针给他扎上小眼,方便入味,将肉品放入盆中。再来称取富磷联B8克,泡多源E20克,用少许温水溶解,倒入盆中,抓拌均匀,低温腌制5-8小时,将腌好的鸡肉取出,沥干表面水分,盆中加入葱段,姜片,料酒,一大勺味达蕾奥尔良腌料,适量的耗油,胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,味精,戴上手套抓拌均匀,腌制30分钟就可以了。现在准备炸鸡裹粉,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克,将他们混合均匀即成炸鸡裹粉,将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉,过一遍清水,再裹一遍炸鸡裹粉,抖出多余鳞片,摆入盘子中,锅中放油,油温150度下入鸡肉,待鸡肉炸至定型,不停翻动一下,小火炸至金黄酥脆即可出锅。出锅后撒上适量的胡椒面即可销售,这样咱们的脆皮炸鸡就做好了。
注意事项:腌制过程:腌制是脆皮炸鸡的关键步骤。要严格按照配方比例称取富磷联B、泡多源E等食品添加剂和调味料,并用温水溶解后倒入盆中,与鸡肉充分抓拌均匀。腌制时间要足够长,一般建议低温腌制5-8小时,以便鸡肉充分吸收调味料和食品添加剂的味道。炸制过程:炸制时要控制好油温和时间。油温过高会导致鸡肉外焦里生,油温过低则容易使鸡肉吸油过多而变得油腻。一般建议将油温控制在150度左右,待鸡肉炸至定型后不停翻动,小火炸至金黄酥脆即可出锅。
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