卤鸽子的做法：
将整理好的500克鸽子，先用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。 配制注射液，称取冰水400克，加入盐20克，糖10克，富磷联B4克用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。
现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸽子连同渗出的料液腌制8-12小时。
将腌制好的鸽子放入80℃清水锅，加入味达蕾201号2克，烧开后再大火煮50分钟左右，撇除浮沫。将鸽子从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
开始熬制卤汤，锅中油烧热，下大酱小火煸香后，接着把香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入，加水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。
待汤汁沸腾后放入鸽子，(下锅后不得当即翻动鸽子，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至鸽子熟透。停火前五分钟加入味达蕾69号5克增加肉香味，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖5个小时再出锅。这样咱们的卤鸽子就制作完成了。
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