鸡丁代制品怎么做？鸡丁代制品商业配方工艺，鸡丁代制品制作技巧，鸡丁代制品做法

鸡丁代制品怎么做？鸡丁代制品商业配方工艺，鸡丁代制品制作技巧，鸡丁代制品做法：

配方：大豆蛋白粉300克，豌豆蛋白粉100克，木薯淀粉80克，小麦蛋白粉50克，冰水250克，富磷联C12克，食盐18克，白砂糖10克，味达蕾901号4克，白胡椒粉1克，蒜粉2克，洋葱粉2克，大豆油20克，红曲米粉适量（用于上色）。

工艺：将大豆蛋白粉300克、豌豆蛋白粉100克、小麦蛋白粉50克混合均匀，加入冰水250克，用手或搅拌器搅拌至蛋白粉充分吸水膨胀。加入木薯淀粉80克以及溶解好的富磷联C12克，继续搅拌均匀，形成粘稠的蛋白糊。将食盐18克、白砂糖10克、味达蕾901号4克、白胡椒粉1克、蒜粉2克、洋葱粉2克、大豆油20克，混合均匀，加入蛋白糊中，用手或搅拌器搅拌至肉馅呈现均匀且粘稠的状态。将搅拌好的肉馅放入模具中，根据需要的形状进行成型。将成型好的模拟肉食品放入蒸锅中，用中火蒸煮约30-40分钟，直至完全熟透且中心温度达到70℃以上。取出蒸煮好的模拟肉食品，用冷水冲洗表面，去除表面的黏附和杂质，然后沥干水分。根据需要，可以在模拟肉食品表面刷上一层食用油，防止其变干，同时增加光泽和口感。最后，将模拟肉食品进行包装，即可上市销售。

注意事项：原料需选用新鲜、无异味、无污染的食材，以保证模拟肉食品的品质和口感。在搅拌和成型过程中，需注意肉馅的均匀性和紧密度，以保证产品的形状和质地。蒸煮时间和温度需严格控制，以保证模拟肉食品的熟透程度和中心温度达到标准。在操作过程中，需保持环境的清洁和卫生，注意食材的新鲜度和操作规范，确保模拟肉食品的质量和食品安全。同时，红曲米粉的添加量需根据具体需求进行调整，以达到理想的色泽效果。

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