麻辣鸭头怎么做？麻辣鸭头商业配方工艺，麻辣鸭头制作技巧，麻辣鸭头做法。

配方：鸭头1千克，1000克凉水，富磷联B16克，美久亭A3克。
工艺：首先称取鸭头1千克，清洗干净，再称取1000克的凉水，富磷联B16克用少许温水溶解，加入富磷联B可以使鸭头口感糯脆、烂肉好咬，溶解后倒入凉水中搅拌均匀，再加入称好的鸭头搅动一下，低温腌制8-15小时。然后将腌好的鸭头取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸭头，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，麻椒，花椒，干辣椒段。水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭头，(下锅后不得当即翻动鸭头，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制1小时，煮至鸭头熟透，关火焖2小时。如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。这样咱们的麻辣鸭头就制作完成了。
注意事项：腌制时间要足够（如8-15小时），以便鸭头充分吸收腌制液的味道和添加剂的效果。熬制卤汤时要小火慢熬，充分熬出香料的香味。

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