牛肉卷怎么做？牛肉卷商业配方工艺，牛肉卷制作技巧，牛肉卷做法。

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配方：1千克牛肉，冰水850克，盐18克，富磷联B14克。

工艺：先将1千克牛肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。咱们开始配制注射液，称取冰水850克，盐18克，富磷联B14克使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉30分钟。滚揉30分钟后，从滚揉桶取出，卷成圆形的肉卷，放入冰箱或冷库进行速冻。将速冻好的肉卷放冷藏一夜缓解冻或者常温解冻，便于切片。使用切片机切成牛肉卷，切好的牛肉卷可再次速冻、包装销售，也可直接涮火锅，这样咱们的牛肉卷就做好了。
注意事项：选择新鲜、无污染的牛肉，确保肉质鲜嫩。牛肉在浸泡过程中要彻底去除血水，以免影响口感和颜色。滚揉过程中要检查滚揉桶的密封性，确保真空度达到要求。滚揉时间要适中，避免牛肉过度滚揉导致肉质松散。

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