盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法。

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配方：鸡2kg，冰水1700克，盐35克，糖60克，味达蕾203号2克，佳多美A2克，富磷联B16克，

工艺：首先把洗好的鸡2kg擦干水分，用牙签给鸡扎点眼，方便入味。

再来配制注射液，称取冰水1700克，加入盐35克，糖60克，味达蕾203号2克，203号能去除鸡肉的腥杂味，提高鸡肉的纯香味，富磷联B16克，加佳多美A2克使用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使盐水鸡口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩，加佳多美A起嫩肉作用。配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。注射好备用。现在炒花椒盐，放入花椒，把盐炒热一下，花椒炒出香味就可以了。炒好了把它倒出来晾一下。花椒盐一勺，加一点高度白酒，加味达蕾203号2克，可提高鸡肉的鲜香味，调均匀。把葱姜放在花椒盐里面，抓均匀一下，抹在鸡肉上。把剩下的塞到鸡肚子里面，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏六个小时，这样的鸡肉可以紧实又可以入味。腌制时间到了，把保鲜膜给它拆开一下，刚才剩下的盐给它抹上去，这样更加入味。盘子底下铺一层葱姜，桂皮，香叶，八角。给它放上去蒸，加上两勺老酒。上汽后先蒸十分钟，这样可以保持鸡的原味。这边用冰糖加老酒搅化，调好冰糖酒，把鸡蒸十分钟，已经全部吸收了盐味，倒入刚才调好的冰糖跟酒，增加鲜甜味，然后再蒸半个小时，腌好给它取出来，把里面的葱姜取出，改刀切块，剩下的汤汁给它过滤一下，淋在鸡上。这样盐水鸡就制作完成了。

注意事项：腌制时间要足够长（如8-12小时），确保鸡肉充分吸收注射液的味道。腌制过程中要保持低温，避免鸡肉变质。卤煮过程：

卤煮时要控制好火候，避免火候过大导致鸡肉过老或火候过小导致鸡肉不熟。卤煮过程中要撇除浮沫，保持卤汤的清澈。注意观察鸡肉的卤煮情况，及时调整卤煮时间和火候。

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