卤鸭舌怎么做？卤鸭舌商业配方工艺，卤鸭舌制作技巧，卤鸭舌做法。

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配方：鸭舌1000克、富磷联B8克、1000克凉水、美久亭A3克、七彩滴1号1.5克、味达蕾201号2克、葱、姜、料酒、盐等。

工艺：首先称取清洗好的鸭舌1000克，然后称取富磷联B8克用少许温水溶解，加富磷联B可以使鸭舌口感糯脆多汁、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。再来称取1000克的凉水，把富磷联B溶解液倒入凉水中搅拌溶解，再加入称好的鸭舌搅动一下，腌制8-15小时。然后，将腌好的鸭舌取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸭舌，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。现在咱们来制作卤汁，锅中倒油，加入少许清水，然后加入葱，姜，料酒，少许盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，酱油，味极鲜这样卤汁就调制好了。然后将鸭舌捞入卤汁中，再烧开卤制熟透，焖30分钟，出锅前五分钟称取美久亭A3克，美久亭A可以防止鸭舌腐败变质，延长鸭舌保存期。用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中，然后加入味达蕾201号2克，201号可以去除腥杂味，提高口感香。加七彩滴1号1.5克，七彩滴可使做出来的卤出来的鸭舌色泽诱人，再闷5分钟即可出锅。

注意事项：腌制时间要足够，一般8-15小时，使鸭舌充分入味。煮制鸭舌时，要控制好火候和时间，避免煮过头导致鸭舌过烂或未熟透。加入白醋可以去除腥味，但量要适中，避免影响口感。卫生与安全：在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，遵循食品安全标准。

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