手抓饼怎么做？手抓饼商业配方工艺，手抓饼制作技巧，手抓饼做法

手抓饼怎么做？手抓饼商业配方工艺，手抓饼制作技巧，手抓饼做法：

配方：面粉200克，水120克，筋力源A08型1.2克，盐4克，植物油50克，大葱若干段。另准备植物油适量，涂抹面皮及案板用

工艺：1、首先准备一些葱油。将锅烧热，倒入植物油，油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄，关火，将葱段沥干油捞出来，就得到了葱油。葱油冷却后备用。不准备葱油，直接用植物油行吗？也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。2、面粉与筋力源A08干拌均匀，再加入4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。★可以用厨师机揉面，2-4档揉4分钟（G1用6档）。这个面团很软，档位高一点也没关系。★面团一定要软！啪往案板上一扔，面团就会软趴趴的趴在案板上，而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉！3、取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好。案板上多抹油！油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软（再次强调），油少了很容易粘在案板上。准备一个大案板。如果没有，就将厨房的台面擦干净，直接在台面上擀。4、在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的葱油。面团很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够，就再涂抹一些植物油补充。5、从面团的长边，将面团折过来。看到了吗？面团要非常薄，薄到透光那种。6、用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。7、折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。8、从长条的一头，向另一头卷起来。9、卷的时候，一边卷一边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。10、卷好的面团，松弛15分钟。放在一边松弛，松弛的时间可以用来卷另一个面团。11、松弛好的面团，在案板上压扁，擀开成为圆饼状。12、可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油（油要多倒）并用硅胶刷涂抹开，放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆（平底锅需要翻面，一共大约需要4-6分钟，根据火力和饼的厚度而定）。用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。

注意事项：选择高筋面粉，因为它具有较高的筋度，能够让面团更加有弹性，煎出来的饼更加酥脆。和面时不要和得太硬，面团要稍微软一些，这样更容易抻薄而不破。可以在面粉中加入适量的盐，以增加面的筋性。使用温水和面，边加边搅拌，注意水温不要过高，以免破坏面的筋性。和好的面团需要放置一段时间进行醒面，让面团更加柔软和易于操作。

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