酸汤江团怎么做？酸汤江团商业配方工艺，酸汤江团制作技巧，酸汤江团做法。

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配方主料：江团1条重约750克。配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克，味达蕾901号型4克。
工艺：1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入味达蕾901号型、酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。

注意事项：选择新鲜的江团鱼，确保鱼肉质地鲜嫩、无异味。将江团鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成适当大小的块或片。配料如酸菜、泡椒等要新鲜、无变质，并清洗干净备用。调制酸汤时，要注意火候的控制，避免糊底或味道过浓。火候掌握：烹饪过程中，要时刻注意火候的掌握，避免鱼肉煮过头或未煮熟。鱼肉变色、熟透后即可捞出，避免过度烹饪影响口感。

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