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配方：油炸植物蛋白肉40公斤，笋片3公斤，生姜0.15公斤，砂糖2.1公斤，黄酒0.7公斤，酱油7.5公斤，茴香0.1公斤，精盐0.3公斤，清水80公斤，酱色若干，香菇750克，木耳888克，笋2.22公斤，金针888克，熟油1.48公斤，调味汤19.2公斤，味达蕾901#20克

制作方法1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。3.调味焖烤：按配方将原料和调味料、味达蕾901#混合焖烤45分钟出锅。4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。5.装罐：罐型，CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调味汤130克。6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃。产品特点植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头，色呈红棕色，肉体表面油亮，质地柔软，味道鲜美。

注意事项：在加工过程中，原料须进行充分的漂洗，否则，在成品中会有豆腥味。在调味焖烤中，应注意植物蛋白肉的色泽，必要时适当添加少量的酱色，使其呈红棕色，酷似煮熟的瘦猪肉颜色。植物蛋白肉易受潮霉变，原料进货后需放置于干燥处，及时加工处理。

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