酸汤涮桂鱼怎么做？酸汤涮桂鱼商业配方工艺，酸汤涮桂鱼制作技巧，酸汤涮桂鱼做法。

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配方主料：桂花鱼1000克。配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，沙茶酱50克，蚝油10克，芝麻油10毫升，色拉油50毫升，味达蕾901号型5.2克。
工艺：1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。3.下高汤，加入味达蕾901号型、泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。4.桂鱼去骨打片，装盘。5.调制味碟（花生酱加芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，沙茶酱加入蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。特点：传统钵子菜，酸汤新味型。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的桂鱼作为原料，确保桂鱼的新鲜度和质量。将桂鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块或片，以便更好地入味和煮熟。调制酸汤时，要注意火候的控制，避免糊底或味道过浓。腌制时间要足够，一般建议腌制15-30分钟。在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁。遵守食品安全规定，避免交叉污染和食品安全事故的发生。

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