推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

五香卤鸭腿怎么做?五香卤鸭腿商业配方工艺,五香卤鸭腿制作技巧,五香卤鸭腿做法。

   日期:2023-05-03     浏览:177    评论:0    
核心提示:配方:1千克鸭腿,盐20克,糖10克,富磷联B13克,美久亭A4克。
 图

五香卤鸭腿怎么做?五香卤鸭腿商业配方工艺,五香卤鸭腿制作技巧,五香卤鸭腿做法。

配方:1千克鸭腿,盐20克,糖10克,富磷联B13克,美久亭A4克。

工艺:将整理好的1千克鸭腿,先用清水浸泡2-5小时,除去血水,整理干净,将鸭腿表面改花刀,方便入味。配制注射液,称取冰水800克,加入盐20克,糖10克,富磷联B13克用温水溶解后加入冰水中,加入富磷联B可以使鸭腿口感糯脆、烂肉好咬,提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质,温度控制在5℃以下。现在开始注射,将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净,将原料、注射液准备好后开始操作,首先将压力调制30kPa(千帕)左右,保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸭腿连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的鸭腿放入清水锅,加入葱姜,料酒去腥,烧开后再大火煮30分钟左右,撇除浮沫。将鸭腿从开水锅中捞出后放入盆中备用。开始熬制卤汤,锅中油烧热,加入30克冰糖炒个糖色,加入清水,接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒,料酒、耗油,盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱,五香粉、味精、鸡精放入,水烧开后小火熬出香味,即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭腿,(下锅后不得当即翻动鸭腿,过早翻动会使水分析出,降低出品率。)大火煮制30分钟,随时撇去汤面浮沫,再转小火煮60分钟至肘子熟透。如果上市销售,为了保鲜还可以添加美久亭A4克,提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中,五分钟后即可停火,停火后焖2个小时再出锅。

注意事项:在制作过程中,需保持厨房和工具的清洁卫生。使用新鲜的原料和调料,避免使用过期或变质的食材。

如果以上[五香卤鸭腿做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺,你还可以点击以下链接,查看更多关于五香卤鸭腿制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项,点击这里链接

另外,你还可以在线观看关于[五香卤鸭腿视频教程]、[完整五香卤鸭腿制作过程视频]、[教你制作五香卤鸭腿视频]、[五香卤鸭腿制作技巧视频]、[我想看制作五香卤鸭腿视频,有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香卤鸭腿商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香卤鸭腿视频的方法地址

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

 
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报