食材；鸡蛋2个、玉米油28克、牛奶38克、低筋面粉40克、泡多源G型3克、细砂糖30克、柠檬汁或白醋几滴。
制作步骤；
1、蛋清蛋黄先分离。蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上周围有一圈冰渣，这样蛋白更加稳定细腻。玉米油➕牛奶搅拌至彻底乳化
2、筛入低筋面粉和泡多源G型搅拌至无干粉
3、加入蛋黄搅拌至顺滑可流动状态即可
4、蛋清➕柠檬汁(去腥)，白砂糖分3次加入蛋清中，打发成直立小弯钩状态
5、取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽划一字搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，先用蛋抽搅拌均匀
6、再用刮刀上下翻拌均匀(动作轻柔且快，避免消泡)裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入小纸杯，八分满即可
7、送入提前预热好的烤箱上下火130度30分钟转140度10分钟。
烤好的蛋糕取出轻震两下震出热气，侧放晾凉
这个配方烤出的蛋糕不回缩不塌陷，超好吃
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号