鱼皮花生怎么做？鱼皮花生商业配方工艺，鱼皮花生制作技巧，鱼皮花生做法。

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配方：花生仁500克，500克水，舒欣脆A4克，糯米粉20克，砂糖200克，美久亭K1克。

工艺：首先准备花生仁500克，加500克水，加用温水溶解好的舒欣脆A4克搅拌均匀，浸泡2小时以上，然后捞出凉干，加舒欣脆A可使做出来的鱼皮花生口感酥脆、膨松饱满、入口化渣。盆里放入糯米粉20克，砂糖200克，加200克清水搅匀成糖液备用。取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）花生米放在漏筐中，用勺子舀起糖液浇在花生米上，所有花生米都要浇湿,把湿的花生米放在混合粉的盆里；朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，多摇晃一会儿，会有抛光效果，然后在这些小球上，再加少许熟油，加油后再摇晃一会儿，可使花生米表面光滑圆润，放在烤盘分离摊平。放入烤箱，烤箱上、下火200度，烤20分钟出炉，趁热撒上用酒精溶解好的美久亭K1克，加美久亭K可以延长鱼皮花生的保存期，防止分解、腐败变质。要让颜色更深更均匀一些，就进行下一步上色，刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油，马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开晾干；（这一步的几个动作要迅速，如果花生米已经变凉会导致上色失败）。这样咱们的鱼皮花生就制作完成了。

注意事项：浸泡时间：花生仁与舒欣脆A溶液混合后，要浸泡2小时以上，使花生充分吸收水分和添加剂。裹粉技巧：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃这三个动作要重复进行，使花生米沾的粉越来越厚，达到理想的厚度和抛光效果。烘烤温度与时间：烤箱上、下火200度，烤20分钟，确保鱼皮花生烤制均匀，口感酥脆。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁，确保食品安全。

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