豆腐渣发糕怎么做？豆腐渣发糕商业配方工艺，豆腐渣发糕制作技巧，豆腐渣发糕做法。

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配方；豆腐渣200克，面粉200克，泡多源Q16克。

工艺：首先称取豆腐渣200克，面粉200克，加泡多源Q16克，搅拌均匀，加泡多源Q.可使做出来的豆腐渣发糕膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。打上3个鸡蛋，搅拌均匀，加入30克白糖搅拌融化，加适量的水，加用温水溶解好的酵母3克搅匀，放醒发箱，温度38，湿度75，醒发至2倍大。碗里刷油，纸杯也行，里面倒上醒发好的豆腐渣面，撒上几个黑白芝麻，几个葡萄干。凉水上锅蒸，蒸30分钟就熟了，出锅。

注意事项：面团湿度：由于豆渣本身湿润，所以在搅拌过程中要注意面团的湿度，避免过湿或过干。整形技巧：在整形时，要用左手虎口轻轻一挤，使豆渣球成型，再用小勺子一挖，确保豆渣球形状美观且大小均匀。油炸温度：油炸时油温要控制在160度左右，避免油温过高导致豆渣球外焦内生或油温过低导致吸油过多。炸制时间：炸制时要观察豆渣球的颜色变化，当表皮变成金黄色且出油锅时，即可捞出控油。

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