卤猪舌怎么做？卤猪舌商业配方工艺，卤猪舌制作技巧，卤猪舌做法。

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配方：500克猪舌，味达蕾201号2克，富磷联B8克，美久亭A1.5克。

工艺：首先把整理干净的500克猪舌用清水浸泡30分钟，除去血水，放入盆中。然后称取500克清水倒入盆中，加入味达蕾201号2克，味达蕾201克可以去除猪舌的腥杂味，提高原香味，富磷联B8克，用少许温水溶解后倒入盆中，搅拌均匀，加富磷联B可以使猪舌头口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高。再次搅动一下，浸泡8小时以上。然后将腌好的猪舌取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入猪舌，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，然后加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，花椒，水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入猪舌，大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至猪舌熟透，关火焖1小时。出锅前5分钟加入味达蕾69号10克，增加肉香味，如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A1.5克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：煮制火候：在煮制猪舌时，要先将腌制液烧开后再放入猪舌，煮到七成熟时加入白醋，然后熄火捞入温水中。煮制过程中要控制好火候，避免煮过头导致猪舌过烂。焖制时间：猪舌煮熟后，要关火焖制一段时间，一般建议焖1小时，这样可以使猪舌更加入味，口感更加糯脆。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁，确保食品安全。

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