卤鸭掌怎么做？卤鸭掌商业配方工艺，卤鸭掌制作技巧，卤鸭掌做法。

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配方：鸭掌1000克，富磷联A16克，1000克的凉水，0.2-0.5%白醋，美久亭A3克，味达蕾201号2克。
工艺：首先称取清洗好的鸭掌1000克，然后称取富磷联A16克用少许温水溶解，富磷联A可以使鸭掌口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。再来称取1000克的凉水，把富磷联A溶解液倒入凉水中搅拌溶解，再加入称好的鸭掌搅动一下，腌制8-15小时。然后，将腌好的鸭掌取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸭掌，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。现在咱们来制作卤汁，锅中倒油，加入少许清水，然后加入葱，姜，料酒，少许盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，酱油，味极鲜这样卤汁就调制好了。然后将鸭掌捞入卤汁中，再烧开卤制熟透，焖30分钟，出锅前五分钟称取美久亭A3克，美久亭A可以防止鸭掌腐败变质，延长鸭掌保存期。用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中，然后加入味达蕾201号2克，201号可以去除腥杂味，提高口感香。再闷5分钟即可出锅。

注意事项：煮制火候：在煮制鸭掌时，要先将腌制液烧开后再放入鸭掌，煮到七成熟时加入白醋，然后熄火捞入温水中。煮制过程中要控制好火候，避免煮过头导致鸭掌过烂。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁，确保食品安全。

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