鱼糕的制作方法

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配方：鱼肉馅500克，富磷联C4克，美久亭A1克。

工艺：首先准备搅打好的鱼肉馅500克，加用温水溶解好的富磷联C4克，搅拌均匀，腌制8小时左右，加富磷联C可以使做出来的鱼糕口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。加美久亭A1克，美久亭A可延长鱼糕的保质期，防止变质。腌制好后加冰水做成的葱姜水200克搅拌20秒，细腻的鱼肉盛入碗中，加两个蛋清，加100克肥肉碎丁搅拌均匀，加12克盐，30克淀粉水搅拌上劲，装入溶器中，压实抹平后放入蒸锅蒸制25分钟，打开抹上蛋黄，再蒸五分钟即可，Q弹无比，鲜嫩爽滑的。鱼糕就做好了。

注意事项：成型与蒸制：将搅打好的鱼泥倒入模具中成型，然后放入蒸锅中进行蒸制。蒸制时间要适中，避免过长时间导致鱼糕变老或过硬。同时，要注意控制好蒸锅的火候和温度，确保鱼糕能够均匀受热并熟透。冷却与保存：蒸制完成后，将鱼糕取出晾凉。如果需要长期保存，可以将其放入冷藏柜或冷冻柜中进行保存。在保存过程中要注意控制温度和湿度，避免鱼糕变质或发霉。卫生与安全：在整个制作过程中要注意操作环境的整洁和工具的清洁消毒工作。同时遵循食品添加剂的使用规定和食品安全标准确保鱼糕的食用安全。

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