腌榨菜怎么做？腌榨菜商业配方工艺，腌榨菜制作技巧，腌榨菜做法。

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配方：2500克榨菜水3000，适量的盐，40克舒欣脆G，美久亭C5克等。

工艺：首先将放2500克榨菜清洗干净，切头去尾。备用。盆中接水3000，放适量的盐，放入40克舒欣脆G搅匀，加舒欣脆G可以使腌出来的榨菜口感脆嫩爽口、形态饱满、色泽鲜亮、不易变色变味。放入整理好的榨菜腌制3个小时后，捞出沥干水份，装坛。锅中放入2000克水，再将适量的香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、红辣椒加入水中，再加入150克辣椒粉、300克酱油、20克白糖、10克味精、400盐，烧开后，小火再熬两分钟，关火后等到微凉，加入用凉开水溶解好的美久亭C5克搅拌匀，美久亭C可防止榨菜分解变质，防止食品腐败变质，延长保存期，同时具有一定的护色作用。倒入坛中，没过榨菜。保鲜膜封好口，放在阴凉通风处泡上十几天就可以了。

注意事项：腌制时间要足够，使榨菜充分吸收调料的味道并达到理想的口感。一般来说，腌制时间可以根据季节和温度进行调整，夏季时间较短，冬季时间较长。卫生与安全：在整个腌制过程中要注意操作环境的整洁和工具的清洁消毒工作。避免交叉污染和杂菌污染，确保榨菜的食用安全。储存与保管：腌制完成后，将榨菜放入密封容器中储存，并放置在阴凉、干燥、通风的地方。避免阳光直射和高温环境，以免榨菜变质或发霉。

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