盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法。

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配方：两斤左右的三黄鸡，冰水850克，盐40克，糖30克，味达蕾203号1克，佳多美A1克。

工艺：首先准备一只两斤左右的三黄鸡，洗净干净后，先在清水中浸泡2小时，中途多换清水，这样有利于去腥味，整理干净。

再来配制注射液，称取冰水850克，加入盐40克，糖30克，味达蕾203号1克，203号能去除鸡肉的腥杂味，提高盐焗鸡的鲜香味，富磷联B8克，使用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使盐焗鸡口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。再加用温水溶解好的佳多美A1克，佳多美A起嫩肉作用。全部溶解均匀。配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。注射好后备用。然后加入料酒2勺搓揉一遍，然后加盐焗粉和适量食用油搓一遍，尤其是肚子里多搓一会入味，然后放入冰箱冷藏腌制三小时。高压电饭煲煮菜的内胆底部铺一层香葱段和姜片，把注射腌制好的鸡放入锅里，倒入腌鸡的料汁，按下煮饭键35分钟即可，这样一只香喷喷的盐焗鸡就做好了。

注意事项：选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。

卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮。注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

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