猪肉牙签肉怎么做？猪肉牙签肉商业配方工艺，猪肉牙签肉制作技巧，猪肉牙签肉做法。

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配方：猪肉块500克，富磷联B4克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，盐10克等。

工艺：1.首先把洗净切好不规则小方形的猪肉块500克，放入盆中，加用温水溶解好的富磷联B4克（加富磷联B是为了让猪肉牙签肉肉烂好咬，口感脆糯，出品率高），加用温水溶解好的泡多源E10克(泡多源E用来炸牙签肉，肉质膨松饱满，外酥里嫩)，浸泡腌制6小时。2.将腌制好的肉块取出，沥干表面水分，称取味达蕾901号2克与盐10克拌匀，(加味达蕾901号）可提高猪肉牙签肉的香鲜味，再加入适量的料酒、生抽、蚝油葱段，姜片，抓拌均匀。淀粉50克，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，加入少许清水，调成粘稠状即可，腌制30分钟。然后用竹签把腌好的猪肉块一块一块穿起来，摆入盘子中，全部穿好后，开始准备油炸，油温160度，将牙签肉一块一块的下入锅中，下锅后先不要搅动，炸定型以后捞出，然后进行二次复炸，油温170度再次下锅后轻轻搅动，炸至金黄酥脆、膨松饱满即可捞出，趁热撒上少许孜然芝麻，辣椒粉，即可销售。这样咱们的牙签肉就制作完成了。
注意事项：在腌制过程中，要加入适量的调味料（如盐、料酒、生抽、蚝油等）和食品添加剂（如富磷联B、泡多源E等）。富磷联B可以使肉质烂好咬，口感脆糯；泡多源E则可以使肉质膨松饱满，外酥里嫩。腌制时间要足够，通常需要腌制6小时左右，使猪肉充分吸收调味料和食品添加剂的味道。油炸时，要控制好油温和时间。初炸时油温不宜过高，炸至定型后捞出；复炸时油温要高，炸至金黄酥脆、膨松饱满即可捞出。在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁消毒工作。遵循食品添加剂的使用规定和食品安全标准，确保猪肉牙签肉的食用安全。

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