五香酱肘子的做法：
将整理好的1.3千克肘子用火烧去表皮上的毛发，并用清水清理干净。配制注射液，称取冰水1200克，加入盐30克，糖20克，加入味达蕾201号2克，富磷联B20克用温水溶解后加入冰水中。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。
现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的肘子连同渗出的料液腌制8-12小时。
将腌制好的肘子放入清水锅，放入肘子，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将肘子从开水锅中捞出后放入盆中备用。
开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。
待汤汁沸腾后放入肘子，(下锅后不得当即翻动肘子，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至肘子熟透。停火前五分钟加入味达蕾69号13克增加肉香味，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A4克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅。
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