豆腐渣杂粮窝窝头怎么做？豆腐渣杂粮窝窝头商业配方工艺，豆腐渣杂粮窝窝头制作技巧，豆腐渣杂粮窝窝头做法。

配方：豆渣200克，面粉300克，泡多源K10克，300克开水，玉米面300克等。

工艺：首先称取豆渣200克，面粉300克，加入泡多源K10克，搅拌均匀，加入泡多源K可以使窝窝头蓬松饱满，在称取玉米面300克，加入300克开水进行烫面，待烫好的玉米面降温至40度以下，加入混合好的豆腐渣面，称取酵母6克用少许温水溶解加入盆中，活成光滑的面团，放入放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度，室温38度。常温下醒发1小时左右。将醒发好的面团进行排气，戳成长条，分成均匀的剂子，然后取一个面剂团圆，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，做成窝头形状即成半成品，全部做好后再醒发20分钟。蒸锅放适量水，将醒发好的窝窝头摆放蒸笼，开始蒸，锅中水烧开后，大火蒸15分钟左右，蒸制15分钟即可出锅。

注意事项：在和面时，要注意控制面团的软硬度，避免过软或过硬影响成型和口感。成型与二次醒发：将醒发好的面团排气后，戳成长条，分成均匀的剂子。然后取一个面剂团圆，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，做成窝头形状。全部做好后，再进行二次醒发，使窝窝头更加蓬松饱满。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意操作环境的整洁和工具的清洁消毒工作。遵循食品添加剂的使用规定和食品安全标准，确保豆腐渣杂粮窝窝头的食用安全。

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