豆腐渣酥脆芝麻大烧饼怎么做？豆腐渣酥脆芝麻大烧饼商业配方工艺，豆腐渣酥脆芝麻大烧饼制作技巧，豆腐渣酥脆芝麻大烧饼做法。

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配方：高筋面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，豆腐渣200克，温水250克等。

工艺：首先称取高筋面粉500克，面欣酥A5克，把面粉和面欣酥A干拌均匀，加入面欣酥A可以使豆腐渣酥脆烧饼膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷。酵母5克用少许温水化开加入面粉中，再来称取豆腐渣200克倒入面粉中，盆中称取温水250克，水中加入白糖30克，搅拌均匀，慢慢倒入混合好的面粉中，搅成面絮，和成面团，将醒发箱调至温度38度、湿度75，醒发30分钟。（常温发酵1-2小时）。然后，将醒发好的面团取出，案板上撒少许面粉，分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点五香粉、食用油、食用盐，调成的调味液，包入另一个面团，捏合一起揉成团、压成饼，使用磨具按出花型，用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆、撒芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上，送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。这样咱们的豆腐渣酥脆芝麻大烧饼就制作完成了。
注意事项：面团需要放在醒发箱中进行醒发，醒发箱的温度和湿度要调至适宜的范围（如温度38度、湿度75%），醒发时间也要足够（如30分钟），以确保面团充分发酵。刷涂与撒芝麻：在烧饼坯上刷涂麦芽糖浆并撒上芝麻仁后，要轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上，避免在烘烤过程中脱落。烘烤温度和时间要适中，一般烤至表面金黄即可。避免烘烤温度过高或时间过长导致烧饼过干或过硬。

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