拇指生煎怎么做？拇指生煎商业配方工艺，拇指生煎制作技巧，拇指生煎做法。

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配方：500克高筋面粉，筋力源Q4克，水250克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C5克等。

工艺：首先称取500克高筋面粉，加入筋力源Q4克，与面粉干拌均匀，加入筋力源Q可以使拇指生煎皮口感筋道爽滑、有弹性。再称取水250克，加入盐2克，溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮，活成面团，覆盖保鲜膜静止醒发30分钟。现在我们再来调至肉馅，猪肉馅500克放入盆中，加入富磷联C5克，加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道，弹性好，馅肉融合，凝结牢固。再加入适量的葱末姜末，生抽、料酒、五香粉、盐、耗油，食用油，鸡精，味达蕾901号搅拌均匀即可。将醒发好的面团擀成薄饼，撒点淀粉，擀的越薄越好，把擀好的薄饼切成小方块，即成拇指生煎皮，包入适量的肉馅，成型。电饼铛提前预热，刷一层色拉油，把拇指生煎生坯摆入，底部煎制微黄，往锅中加入适量的面粉水，煎至水分收干熟透，撒入适量的黑芝麻，香葱，即可出锅。

注意事项：在调制肉馅时，要确保富磷联C溶液充分融入肉馅中，同时加入适量的葱末、姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、耗油、食用油、鸡精、搅拌均匀，以保证肉馅的口感和风味。煎制技巧：电饼铛需要提前预热，并刷一层色拉油。将拇指生煎生坯摆入后，底部煎制微黄时再加入适量的面粉水，煎至水分收干熟透。最后撒入适量的黑芝麻和香葱即可出锅。

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