脆皮肠制作方法

称取后腿间的肉1000克，最好两肥八瘦，切片剁碎，不用剁的太碎，稍微有点颗粒感，像这样就可以，加用温水溶解好的富C10克，抓拌均匀，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上，加富磷联C可使做出来的脆皮肠感脆嫩筋道、Q弹、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。

腌制12小时候取出，加上提前切好的8克姜泥去腥，20克盐，25克白糖提鲜，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，两勺生抽，加40克的淀粉，主要起到粘合作用，顺着一个方向搅拌均匀，加味达蕾901号5克，加味达蕾901号可增加脆皮肠的鲜香味，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的脆皮肠色泽鲜艳红亮，增强食欲，更诱人。顺着一个方向搅拌均匀，加用凉开水溶解好的美久亭A3克，再加80克的冷水分多次加到肉里，每一次都充分搅拌均匀，直到加完，这样吃起来会比较嫩，搅12分钟左右。搅到有粘性并且有白色的拉丝就可以了。

用灌肠器把肉灌进去，拧上盖，取出泡好的肠衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢拧，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让它跑太快，这样能保证肉挤得紧实一点，但是不要装太满，会容易爆开。收口系紧，全部系好后。为合适的长度系上细绳，进行分段，全部系好后挂起来通风晾上一晚上。现在已经一晚上了，用牙签在上面扎上小孔排气，防止煮的时候爆开。

凉水放锅里开中火开始煮，让肉和水同时升温，煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇料浮沫。保持不要沸腾的情况下，煮上25分钟左右，中间多次撇掉浮沫，不然会粘在肠上，煮至肉肠全部浮起出锅，放在上下透气的地方稍微晾凉，剪成小段，现在非常的紧实Q弹。

锅开火，刷上食用油，油热放入肉肠，刷上一层油，来回反复翻面，煎至两面金黄出锅，插上签子，我们的脆皮肠就做好了，外皮很脆，里面的肉香而不腻，肉感Q弹紧实，很好吃！