腊肠的制作方法

首先称取前腿肉1000克，给它去皮，瘦肉切片，肥肉切丁。全部切好以后，我们开始腌肉，加用温水溶解好的富磷联C10克，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上，加富磷联C可使做出来的肉肠感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。

腌制12小时候取出，加14克的盐，加15克的白糖，加味达蕾901号5克，加味达蕾901号可增加腊肠的鲜香味，10克的花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的腊肠色泽鲜艳红亮，增强食欲，提高产品卖相，20克白酒，加适量的姜末，加用凉开水溶解好的美久亭A3克，加美久亭A可延长腊肠腐败变质，延长保存期。抓拌均匀一定要充分搅拌均匀，再腌制30分钟以上。

这个时候我们把肠衣清洗一下，肠衣洗掉里边的盐分，用清水泡一个小时，为了去掉里边的腥味儿，我们在泡制的过程可以加点料酒或者是白酒，然后我们用水灌一下肠衣，里边更好的清洗一下。全部准备好，我们就开始可以灌肠了，肉也腌好了，我们把肉灌在这个灌肠器里边，灌的紧实一点，拧出一点肉更方便套长衣，长衣套到头，我们打个结。这时候开始灌了，咱们灌腊肠的时候，一定要把肉灌的紧实一点，这样做出来的口感好。全部灌好以后，咱们根据自己喜欢的这个大小，用棉线给它打成结。然后我们用牙签儿在上边儿给它扎上孔。用晾衣架给它挂起来，选在阴凉通风干燥处，七天左右就可以了。