腊肠怎么做？腊肠商业配方工艺，腊肠制作技巧，腊肠做法。

腊肠怎么做？腊肠商业配方工艺，腊肠制作技巧，腊肠做法。

配方：前腿肉1000克，富磷联C10克，达蕾901号5克，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，七彩滴6型2克等。

工艺：首先称取前腿肉1000克，给它去皮，瘦肉切片，肥肉切丁。全部切好以后，我们开始腌肉，加用温水溶解好的富磷联C10克，放在0－4度冰柜内，腌制12小时以上，加富磷联C可使做出来的肉肠感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。腌制12小时候取出，加14克的盐，加15克的白糖，加味达蕾901号5克，加味达蕾901号可增加腊肠的鲜香味，10克的花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的腊肠色泽鲜艳红亮，增强食欲，提高产品卖相，20克白酒，加适量的姜末，加用凉开水溶解好的美久亭A3克，加美久亭A可延长腊肠腐败变质，延长保存期。抓拌均匀一定要充分搅拌均匀，再腌制30分钟以上。这个时候我们把肠衣清洗一下，肠衣洗掉里边的盐分，用清水泡一个小时，为了去掉里边的腥味儿，我们在泡制的过程可以加点料酒或者是白酒，然后我们用水灌一下肠衣，里边更好的清洗一下。全部准备好，我们就开始可以灌肠了，肉也腌好了，我们把肉灌在这个灌肠器里边，灌的紧实一点，拧出一点肉更方便套长衣，长衣套到头，我们打个结。这时候开始灌了，咱们灌腊肠的时候，一定要把肉灌的紧实一点，这样做出来的口感好。全部灌好以后，咱们根据自己喜欢的这个大小，用棉线给它打成结。然后我们用牙签儿在上边儿给它扎上孔。用晾衣架给它挂起来，选在阴凉通风干燥处，七天左右就可以了。

注意事项：在灌肠时，要注意控制肉馅的紧实度，避免灌得太松或太紧。灌得太松会导致腊肠口感松散，灌得太紧则可能导致肠衣破裂。

灌肠后，需要用牙签在肠体上扎孔排气，以防止在晾晒或烘烤过程中肠体膨胀破裂。同时，根据需要的大小用棉线或丝草扎节，便于悬挂和烘烤。保存与食用：制作好的腊肠可以晾干后直接食用，也可以根据需要进一步加工（如蒸制、炒制等）后食用。未食用的腊肠应妥善保存，避免变质。

如果以上[腊肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腊肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腊肠视频教程]、[完整腊肠制作过程视频]、[教你制作腊肠视频]、[腊肠制作技巧视频]、[我想看制作腊肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腊肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腊肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。