鸡肉玉米肠怎么做？鸡肉玉米肠商业配方工艺，鸡肉玉米肠制作技巧，鸡肉玉米肠做法。

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配方：500克鸡胸肉，富磷联C5克，美久亭A1.5克，味达蕾4#0.5克，2个鸡蛋清，生抽10克，料酒10克，蚝油10克，白糖10克，胡椒粉10克，十三香10克，玉米淀粉40克，冰水80克，香油适量。

工艺：准备500克鸡胸肉，用绞肉机绞成肉馅不要绞太碎，将富磷联C5克用30-40℃温水溶解后搅拌加入肉馅中，美久亭A1.5克用数倍凉开水溶解后均加入肉馅中，顺时针一方向搅拌，然后放冰箱冷藏腌制12个小时。然后将冷藏好的肉馅取出加入适量的食用盐、姜粉2克、味达蕾4#0.5克、2个鸡蛋清、生抽10克、料酒10克、蚝油10克、白糖10克、胡椒粉10克、十三香10克、玉米淀粉40克、冰水80克、香油适量，用手搅拌十分钟上劲，再倒入适量的玉米粒搅拌均匀。把提前洗好的肠衣套在灌肠器上，尾端打个结，肉馅装进灌肠器里，灌好后用棉绳系成自己想要的长度，用牙签扎眼排气，放到阴凉通风处晾4个小时。然后冷水下锅，小火慢煮，牙签扎眼排气90度水煮半小时即可，食用时，还可以用平底锅煎，用烤箱烤，这样玉米鸡肉肠就制作完成了。

注意事项：将所有原料（包括食品添加剂）加入肉馅中后，需要顺时针一个方向搅拌，使肉馅上劲。然后放冰箱冷藏腌制足够的时间（如12个小时），以便调味料和添加剂充分渗透入肉中，提升鸡肉玉米肠的风味和质地。灌好的鸡肉玉米肠需要放到阴凉通风处晾一段时间（如4个小时），以便表皮略干。然后冷水下锅，小火慢煮，期间多次用牙签扎眼排气，煮至鸡肉玉米肠完全熟透即可。

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