牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

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配方：牛肉500克，富磷联C5克，味达蕾67号5克，精盐12克，味达蕾味精5克等。

工艺：首先把牛肉500克洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。放入盆中，加用温水溶解好的富磷联C5克（富磷联C可以使牛肉丸口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。），加味达蕾67号5克（味达蕾67号可以使牛肉丸的肉味纯正、肉香气突出、肉感强、风味特别。）加入精盐12克，味达蕾味精5克、鸡精5克，白糖20克，胡椒粉2.5克，并搅打至起胶。搅打牛肉馅时时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。干淀粉5克用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，加入淀粉能增加牛肉丸的弹性，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性。加盖放入冰箱中冷藏一夜，目的是使富磷联C，调味料有充足的时间发挥作用。将冷藏好的牛肉馅取出来，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟，可增强其爽滑度。炒锅加热并加入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉，以增强其弹力，捞出沥水即成。

注意事项：确保选用新鲜的精牛肉，并剔除干净筋膜，以保证牛肉丸的口感。牛肉需要绞成泥状，以增加肉的持水量，使牛肉丸更加鲜嫩多汁。搅打牛肉时，一定要顺一个方向，这样牛肉馅才能形成胶状，增加牛肉丸的弹性和口感。煮制方法：牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度。煮制时要用小火慢慢加热，避免牛肉丸因温度过高而破裂。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。制作过程中要严格控制各个环节的质量，确保牛肉丸的口感、风味和外观都符合标准。

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